تَجَلْتُن

الجذر: جيلاتين_فرنسي

$cfOالتَّجَلْتُنُ$cfC: عَمَلِيَّةٌ فِيزِيَائِيَّةٌ وَكِيمِيَائِيَّةٌ تَحْدُثُ عِنْدَ تَسْخِينِ حُبَيْبَاتِ النَّشَا فِي وَسَطٍ مَائِيٍّ، حَيْثُ تَمْتَصُّ الحُبَيْبَاتُ المَاءَ وَتَنْتَفِخُ تَدْرِيجِيًّا، ثُمَّ تَنْفَجِرُ وَتَتَحَلَّلُ جُزْئِيًّا، مِمَّا يُؤَدِّي إِلَى تَحْرِيرِ جُزَيْئَاتِ النَّشَا وَتَشَكُّلِ مُسْتَحْلَبٍ جِلَاتِينِيٍّ.